Rozijnenbollen met roomboter

Share this post!

Laatst had ik zin in een lekkere rozijnenbol, heerlijk met roomboter! Helaas had de winkel alleen “roomboter” rozijnenbollen die vooral palm vet, raap olie, kurkuma, vanilline en nog een hele lijst aan onnodige ingrediënten. Gelukkig kwam ik enkele recepten op het internet tegen om heerlijke rozijnenbollen te maken. Ik heb een paar recepten uitgeprobeerd en heb aan de hand hiervan mijn eigen recept gemaakt. Houdt je liever van krentenbollen, gebruik dan krenten in plaats van rozijnen of maak een mix hiervan.

Dit recept maak ik nu ieder weekend want deze rozijnenbollen vallen zo goed in de smaak, hier kun je niet genoeg van in voorraad hebben!

Melk verwarmen

In dit recept verwarm je de melk tot net onder het kookpunt. Vroeger werd de melk verwarmt, ook wel “scalded milk” genoemd, om bacteriën te doden aangezien de melk nog niet gepasteuriseerd werd. Tegenwoordig wordt de meeste melk gepasteuriseerd dus de bacteriën zijn al gedood voordat de melk bij jou in de koelkast staat. Het verwarmen van de melk zorgt er nu wel nog voor dat enkele enzymen afgebroken worden. Dit proces zorgt er op zijn beurt weer voor dat je baksel een stuk luchtiger wordt.

Daarnaast vergeet ik vaak om de boter op tijd uit de koelkast te halen. Door de boter na het verwarmen van de melk toe te voegen wordt deze zacht en kun je deze makkelijker verwerken in je baksel.

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 250 ml melk
  • 200 ml water handwarm
  • 10 g droge gist
  • 680 g bloem
  • 70 g suiker
  • 2 tl zout
  • 55 g boter (op kamertemperatuur)
  • 400 g rozijnen

Bereidingswijze

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Laat het afkoelen totdat het handwarm is. Wel de rozijnen voor 15 minuten in warm water, giet deze daarna af en droog ze goed. Ik leg de rozijnen in een droge kom met enkele keukenrolstukken eronder en erop en druk het vocht zo uit de rozijnen. Meng het handwarme water, het gist en de suiker en laat deze enkele minuten staan totdat er schuim op het mengsel komt te staan.

Pak een grote mengkom of de kom van je keukenmachine en meng de bloem en het zout. Voeg daarna het melk en boter mengsel en het gist mengsel toe en kneed dit tot een soepel deeg. Kneed in de keukenmachine voor ongeveer 5-10 minuten of met de hand voor ongeveer 20 minuten. Voeg na 5 minuten de boter toe in blokjes van 1 x 1 cm. Voeg het volgende blokje pas toe als het vorige blokje is opgenomen in het deeg.

Als je een vliesje van het deeg kunt trekken, waar je net doorheen kunt kijken, zonder dat het scheurt is het deeg klaar voor de volgende stap. Laat het deeg een kwartier rusten en kneed daarna de rozijnen (en eventueel noten) door het deeg. Dit kan met de hand of met de keukenmachine.

Als je de vulling met de hand door het deeg kneed, kun je dit het best als volgt doen. Pak het deeg uit de kom en duw het met je handen plat in een vierkant. Leg de vulling op het deeg en verspreid het gelijkmatig. Til de linkerhoek op van je werkblad en rek deze ietsje uit, leg de hoek op het midden van het vierkant en herhaal dit met de andere drie hoeken. Je hebt nu een ruit gevormd. Pak de onderste hoek en rek deze een beetje . Trek deze vervolgens weer naar het midden toe. Vouw de hoeken van de zijkanten naar binnen en rol het deeg strak op. Leg dan de kant met de naden naar beneden en maak een bol van het deeg. Let op dat het deeg niet scheurt, als het deeg scheurt betekend dit dat het te strak is opgerold.

Als je de vulling met de keukenmachine hebt gekneed kun je het na 1 á 2 minuten uit de kom halen en er een bal van maken. Pak de mengkom en voeg hier een eetlepel olie aan toe, leg hier de bol deeg in voor de eerste rijs. De eerste rijs duurt totdat het deeg ongeveer verdubbeld is in volume, doorgaans duurt dit een uur maar dit is afhankelijk van de temperatuur in je huis.

Leg tegen het einde van de rijs tijd een of twee bakplaten klaar. Vet de bakplaat in met boter en strooi hier wat bloem overheen of gebruik bakpapier. Helaas heb ik geen bakplaat meer (de coating kwam los en er zijn geen losse bakplaten te koop voor dit formaat oven) dus ik bak tegenwoordig op het rooster met bakpapier. Dat gaat in principe prima het enige nadeel is dat je afdrukken van het rooster ziet in je baksels.

Als het deeg is verdubbeld in volume mag je het uit de kom halen en op het werkblad leggen. Let op dat de bolle kant van het deeg naar de onderkant ligt. Druk het deeg plat met je handen zodat de lucht kan ontsnappen. Verdeel het deeg met je deegsteker in de juiste hoeveelheid. Je kunt bijvoorbeeld 30 kleine rozijnenbollen (stukken deeg van 55 g) of 15 grote rozijnenbollen (stukken deeg van 110 g) maken met deze hoeveelheid deeg. Maak van elk stuk deeg een bol door weer de hoeken naar binnen te vouwen, het strak op te rollen en daarna om te draaien om het op te bollen.

Leg elke rozijnenbol op de bakplaat en dek deze af met een theedoek of plastic folie voor de tweede rijs. Deze rijs is klaar als er een lichte afdruk achterblijft in het deeg als je er met je vinger in duwt. Dit duurt weer ongeveer een uur afhankelijk van de temperatuur in je huis.

Verwarm tegen het einde van de tweede rijs de oven voor op 200 °C. Verlaag de temperatuur naar 180 °C als de rozijnenbollen afgebakken worden. De baktijd varieert, afhankelijk van hoe groot je de rozijnenbollen gemaakt hebt zal deze tussen de 20 (voor de kleine rozijnenbollen) en 35 minuten (voor de grote rozijnenbollen) duren. Meet tegen het einde van de baktijd met de thermometer hoe warm de binnenkant van een rozijnbol is. Als de temperatuur 95 °C is kunnen de rozijnenbollen uit de oven.

Leg de rozijnenbollen op een rooster, smeer in met wat boter (ik ga gewoon met het boterblok over de rozijnenbollen heen) en laat ze afkoelen. Smakelijk eten!

4 rozijnenbollen op een houtenplank.

Tips

  • Je kunt deze rozijnenbollen invriezen, zo zijn ze zeker 3 maanden houdbaar.
  • Voor wat meer variatie kun je ook een theelepel kaneel, speculaaskruiden of pumpkin spice toevoegen!
  • Heerlijk met een flinke laag boter en een plak kaas.
  • Als je, net als ik, vergeten bent de boter op tijd uit de koelkast te halen kun je deze toevoegen aan de verwarmde melk. Let wel op dat deze niet helemaal smelt, dit kan invloed hebben op de consistentie van je deeg. Ik voeg de boter dan ook niet langer dan enkele minuten toe voordat ik de melk toevoeg aan het deeg.
  • Is je deeg te plakkerig? Voeg telkens één eetlepel bloem toe aan het deeg terwijl je het kneedt.
  • Is je deeg te droog? Voeg telkens één eetlepel water toe aan het deeg terwijl je het kneedt.
  • Voor wat extra smaak, vervang 100 g rozijnen door noten (ik vind het heerlijk om pecan noten toe te voegen).
Roomboter rozijnenbollen op een houten plank

Rozijnenbollen met roomboter

Yield: 12 - 36 bollen
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Additional Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 55 minutes

Dit is een basisrecept zonder zooi voor rozijnenbollen, heerlijk met noten, kaneel of natuurlijk met een flinke laag boter en een plak kaas!

Ingredients

  • 250 ml melk
  • 200 ml water handwarm
  • 10 g droge gist
  • 680 g bloem
  • 70 g suiker
  • 2 tl zout
  • 55 g boter (op kamertemperatuur)
  • 400 g rozijnen

Instructions

  1. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Laat het afkoelen totdat het handwarm is.
  2. Wel de rozijnen 15 minuten in warm water, giet deze daarna af en droog ze goed. Ik leg de rozijnen in een droge kom met enkele keukenrolstukken eronder en erop en druk het vocht zo uit de rozijnen.
  3. Meng het handwarme water, het gist en de suiker en laat deze enkele minuten staan totdat er schuim op het mengsel komt te staan.
  4. Pak een grote mengkom of de kom van je keukenmachine en meng de bloem en het zout.
  5. Voeg daarna het melk en boter mengsel en het gist mengsel toe en kneed dit tot een soepel deeg. Kneed in de keukenmachine voor ongeveer 5-10 minuten of met de hand voor ongeveer 20 minuten.
  6. Voeg na 5 minuten de boter toe in blokjes van 1 x 1 cm. Voeg het volgende blokje pas toe als het vorige blokje is opgenomen in het deeg.
  7. Als je een vliesje van het deeg kunt trekken, waar je net doorheen kunt kijken, zonder dat het scheurt is het deeg klaar voor de volgende stap.
  8. Laat het deeg een kwartier rusten en kneed daarna de rozijnen (en eventueel noten) door het deeg. Dit kan met de hand of met de keukenmachine.
  9. Als je de vulling met de hand door het deeg kneed, kun je dit het best als volgt doen. Pak het deeg uit de kom en duw het met je handen plat in een vierkant. Leg de vulling op het deeg en verspreid het gelijkmatig. Til de linkerhoek op van je werkblad en rek deze ietsje uit, leg de hoek op het midden van het vierkant en herhaal dit met de andere drie hoeken. Je hebt nu een ruit gevormd. Pak de onderste hoek en rek deze een beetje . Trek deze vervolgens weer naar het midden toe. Vouw de hoeken van de zijkanten naar binnen en rol het deeg strak op. Leg dan de kant met de naden naar beneden en maak een bol van het deeg. Let op dat het deeg niet scheurt, als het deeg scheurt is het te strak opgerold.
  10. Als je de vulling met de keukenmachine hebt gekneed kun je het na 1 á 2 minuten uit de kom halen en er een bal van maken.
  11. Pak de mengkom en voeg hier een eetlepel olie aan toe, leg hier de bol deeg in voor de eerste rijs. De eerste rijs duurt totdat het deeg ongeveer verdubbeld is in volume, doorgaans duurt dit een uur maar dit is afhankelijk van de temperatuur in je huis.
  12. Leg tegen het einde van de rijs tijd een of twee bakplaten klaar. Vet de bakplaat in met boter en strooi hier wat bloem overheen of gebruik bakpapier. Helaas heb ik geen bakplaat meer (de coating kwam los en er zijn geen losse bakplaten te koop voor dit formaat oven) dus ik bak tegenwoordig op het rooster met bakpapier. Dat gaat in principe prima het enige nadeel is dat je afdrukken van het rooster ziet in je baksels.
  13. Als het deeg is verdubbeld in volume mag je het uit de kom halen en op het werkblad leggen. Let op dat de bolle kant van het deeg naar de onderkant ligt.
  14. Druk het deeg plat met je handen zodat de lucht kan ontsnappen. Verdeel het deeg met je deegsteker in de juiste hoeveelheid. Je kunt bijvoorbeeld 30 kleine rozijnenbollen (stukken deeg van 55 g) of 15 grote rozijnenbollen (stukken deeg van 110 g) maken met deze hoeveelheid deeg. Maak van elk stuk deeg een bol door weer de hoeken naar binnen te vouwen, het strak op te rollen en daarna om te draaien om het op te bollen.
  15. Leg elke rozijnenbol op de bakplaat en dek deze af met een theedoek of plastic folie voor de tweede rijs. Deze rijs is klaar als er een lichte afdruk achterblijft in het deeg als je er met je vinger in duwt. Dit duurt weer ongeveer een uur afhankelijk van de temperatuur in je huis.
  16. Verwarm tegen het einde van de tweede rijs de oven voor op 200 °C. Verlaag de temperatuur naar 180 °C als de rozijnenbollen afgebakken worden. De baktijd varieert, afhankelijk van hoe groot je de rozijnenbollen gemaakt hebt, en zal tussen de 20 (voor de kleine rozijnenbollen) en 35 minuten (voor de grote rozijnenbollen) duren. Meet tegen het einde van de baktijd met de thermometer hoe warm de binnenkant van een rozijnbol is. Als de temperatuur 95 °C is, zijn de roomboter rozijnenbollen gaar en kunnen ze uit de oven.
  17. Leg de rozijnenbollen op een rooster, smeer in met wat boter (ik ga gewoon met het boterblok over de rozijnenbollen heen) en laat ze afkoelen.
  18. Smakelijk eten!

Notes

  • Je kunt deze rozijnenbollen invriezen, zo zijn ze zeker 3 maanden houdbaar.
  • Voor wat meer variatie kun je ook een theelepel kaneel, speculaaskruiden of pumpkin spice toevoegen!
  • Heerlijk met een flinke laag boter en een plak kaas.
  • Als je, net als ik, vergeten bent de boter op tijd uit de koelkast te halen kun je deze toevoegen aan de verwarmde melk. Let wel op dat deze niet helemaal smelt, dit kan invloed hebben op de consistentie van je deeg. Ik voeg de boter dan ook niet langer dan enkele minuten toe voordat ik de melk toevoeg aan het deeg.

Probeer ook eens een van deze recepten!

Dit bericht bevat een of meerdere “affiliate-links”, dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als je een product koopt via de verstrekte link. Dit is kosteloos voor jou! Lees de volledige disclaimer hier.

Share this post!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *